Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas

Tiempo de preparacion:

15- 20 Minutos

Rinde:

1 a 2 Personas

Tiempo total:

30-45 minutos

Ingredientes

• 1 taza de quinoa • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas • 1 calabacín, cortado en rodajas • 1 pimiento rojo, cortado en tiras • 1 cucharada de aceite de oliva • Jugo de 1 limón • Sal y pimienta al gusto • 1/4 taza de perejil fresco picado

Preparación

Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las verduras (zanahoria, calabacín y pimiento) en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas. Añade el jugo de limón y el perejil picado. Revuelve bien y sirve como plato principal o acompañamiento.¡Listo! tienes una comida facil de hacer y rica en nutrientes