Tacos de Pescado con Salsa de Aguacate

Tiempo de preparacion:

15 Minutos

Rinde:

1 a 2 Personas

Tiempo total:

30 Minutos

Ingredientes

• 1 taza de quinoa • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas • 1 calabacín, cortado en rodajas • 1 pimiento rojo, cortado en tiras • 1 cucharada de aceite de oliva • Jugo de 1 limón • Sal y pimienta al gusto • 1/4 taza de perejil fresco picado • 2 filetes de pescado blanco (tilapia, merluza o bacalao) • 1 cucharada de aceite de oliva • Jugo de 1 lima • 1 cucharadita de comino • 1 cucharadita de paprika • Sal y pimienta al gusto • 4 tortillas integrales • 1 aguacate maduro • 1/4 taza de yogur natural • Jugo de 1/2 limón • Cilantro fresco picado

Preparación

En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Condimenta los filetes de pescado con comino, paprika, sal y pimienta. Cocina el pescado durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Para la salsa de aguacate, mezcla el aguacate, el yogur, el jugo de limón, sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa suave. Calienta las tortillas y coloca el pescado desmenuzado en cada una. Añade la salsa de aguacate y cilantro fresco. Sirve inmediatamente y disfruta de estos tacos llenos de sabor y frescura.