Tarta de zanahoria

Tiempo de preparacion:

15- 20 minutos

Rinde:

6 a 8 Porciones

Tiempo total:

50-60 minutos

Ingredientes

• 3 zanahorias medianas ralladas (aproximadamente 2 tazas) • 1 taza de harina de avena (puedes triturar avena en hojuelas) • 1/2 taza de stevia (ajusta según el dulzor deseado) • 1/2 taza de aceite de coco o aceite vegetal (derretido) • 1 taza de leche vegetal (almendra, avena, coco, etc.) • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 cucharadita de polvo de hornear • Una pizca de sal.

Preparación

Comienza rallando las zanahorias hasta obtener alrededor de 2 tazas de zanahoria rallada. En un bowl grande, mezcla las zanahorias con la stevia y el aceite de coco (o el aceite vegetal) hasta que estén bien integrados. Luego, agrega la leche vegetal y la esencia de vainilla, y revuelve para combinar los ingredientes líquidos. A continuación, añade la harina de avena, el polvo de hornear y una pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa parece muy espesa, puedes agregar un poco más de leche vegetal hasta conseguir una consistencia suave, pero que no sea líquida. Precalienta el horno a 180°C. Vierte la mezcla en un molde para tarta previamente enharinado o engrasado con aceite. Hornea durante 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si deseas, puedes decorarla con un poco de glaseado ligero o con crema de yogur natural. Deja enfriar antes de desmoldar y servir. ¡Disfruta de tu tarta de zanahoria saludable!