Canelones de calabazin

Lava los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo. Saltea las espinacas brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden. En un bowl, mezcla el queso ricotta, las espinacas cocidas, el ajo, el queso parmesano rallado, sal y pimienta, mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el tomate triturado, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que la salsa se espese y los sabores se integren. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende una capa de salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada lámina de calabacín y enróllala como si fuera un canelón. Coloca los canelones en la fuente para horno, uno al lado del otro, cubre los canelones con el resto de la salsa de tomate y espolvorea con el queso mozzarella. Hornea los canelones en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. ¡Listo! Ahora tienes unos deliciosos canelones de calabacín rellenos de queso ricotta y espinacas, acompañados de una rica salsa de tomate.. ¡Espero que disfrutes de esta receta!